REFERÊNCIA 1KG DE FARINHA
RENDIMENTO 5 PIZZAS DE 280g
DIA 1
PRÉ- FERMENTO POLISH;
Mistura 300ml de água com 5g de fermento seco;
Em um recipiente Add essa mistura a 300g de farinha;
Deixar em temperatura ambiente por 1h em seguida levar à geladeira por 16 a 20h.

DIA 2
Colocar o polish na massadeira, acrescentar 400ml de água, 20g de sal, 700g de farinha e bater por 10 a 15min;
Retirar da massadeira e deixar a massa descansar por 20 a 30 min;
Fazer o staglio, ou seja, porcionar em 5 partes de 280g;
Bolear as porções;
Levar à geladeira em fermentadoras untadas com azeite e tampadas, por 24h.

DIA 3
Enfarinhar a bancada;
Abrir discos de 30cm, preservando 2 cm de borda;
Colar 100ml de molho;
Pré-assar no forno por 1min20s;
Deixar esfriar.

MONTAGENS:
Adicionar mussarela e o recheio especifico de cada sabor;
Embalar à vácuo;
Levar ao freezer.