Nápoles

Nápoles

R$48.00

(Massa de longa fermentação, molho de tomate pelati, mussarela de búfala e manjericão)
Deslumbre-se com a sublime simplicidade da nossa Vera Margherita, um resgate da essência da tradição italiana. A nobreza da mussarela de búfala confere à pizza uma textura suave e cremosa, enquanto sua delicada acidez equilibra perfeitamente o sabor intenso do molho feito com tomate pelati. As folhas frescas e aromáticas de manjericão são o arremate ideal desta verdadeira obra-prima!

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Descrição

MODO DE PREPARO:

REFERÊNCIA 1KG DE FARINHA
RENDIMENTO 5 PIZZAS DE 280g
DIA 1
PRÉ- FERMENTO POLISH;
Mistura 300ml de água com 5g de fermento seco;
Em um recipiente Add essa mistura a 300g de farinha;
Deixar em temperatura ambiente por 1h em seguida levar à geladeira por 16 a 20h.
DIA 2
Colocar o polish na massadeira, acrescentar 400ml de água, 20g de sal, 700g de farinha e bater por 10 a 15min;
Retirar da massadeira e deixar a massa descansar por 20 a 30 min;
Fazer o staglio, ou seja, porcionar em 5 partes de 280g;
Bolear as porções;
Levar à geladeira em fermentadoras untadas com azeite e tampadas, por 24h.
DIA 3
Enfarinhar a bancada;
Abrir discos de 30cm, preservando 2 cm de borda;
Colar 100ml de molho;
Pré-assar no forno por 1min20s;
Deixar esfriar.
MONTAGENS:
Adicionar mussarela e o recheio especifico de cada sabor;
Embalar à vácuo;
Levar ao freezer.

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